Otak Otak Kukus

Sumber: Nutrition Society of Malaysia

Bahan-bahan

250 g (5 biji) telur, dipukul (3 dibuang kuningnya)

100 ml (1/2 cawan) pati santan, dicampur dengan 100 ml (1/2 cawan) susu skim

15 g (1 sudu makan) tepung jagung

1 pokok daun ketumbar - dicincang

1 pokok daun bawang - dicincang

daun pisang untuk membungkus

garam secukup rasa

Bahan digiling

600 g ikan tenggiri, tanpa tulang

12 g (1.2 sm) halia

20 g (2 sm) kunyit hidup

80 g (8 ulas) bawang merah

40 g (4 ulas) bawang putih

7 g (7 biji) cili kering

25 g (1 batang) serai

5 g (1 sudu teh) jintan manis

5 g (1 sudu teh) jintan putih

10 g (1 sudu makan) ketumbar

25 g (1 sudu makan) gula merah

Cara memasak

Campurkan semua bahan-bahan dan gaul rata-rata.

Ambil sedikit bancuhan tadi dan letak atas daun pisang.

Bungkus dan kukus selama 30 minit.

Bubur Ikan

Sumber: Nutrition Society of Malaysia

Bahan-bahan

300 g ikan kurau, tanpa kulit dan dipotong dadu

10 g (1 ulas) bawang merah, dipotong hiris

20 g (2 sudu makan) kicap cair

10 g (2 sudu teh) halia segar, dipotong nipis

10 g (1 sudu makan) minyak bijan

garam dan lada sulah secukup rasa

100 g (1 cawan) beras

7-9 cawan air

Untuk hiasan

20 g bawang merah, dipotong hiris dan digoreng kuning

4 sudu makan daun bawang dan daun saderi, dipotong halus

Cara memasak

Bersihkan beras dan masukkan air, bawang merah dan masak dengan api yang per­lahan hingga nasi kembang. Jika perlu, tambah dengan air mendidih. Masak hingga kembang mengikut selesa sendiri.

Campur ikan, halia bersama minyak bijan ke dalam kanji yang telah disediakan.

Perasakan dengan garam, lada sulah dan kicap dan masak hingga 5 minit. Angkat.

Hiaskan dengan bawang goreng, daun saderi dan daun bawang.

Pais Ikan Kembung

Sumber: Nutrition Society of Malaysia

Bahan-bahan
600 g (5 ekor) ikan kembung, dibersihkan

Bahan Kisar
*20 g (20 biji) lada kering, direndam dengan air panas dan dibuang biji
50 g (5 ulas) bawang merah
20 g (4 ulas) bawang putih
10 g (2.5 sm) halia
5 g (1 sm) kunyit

10 g (4 helai) daun kunyit, dihiris halus-halus
5 g (1 sudu teh) garam
daun pisang, dipotong 18 x 22 sm, bergantung kepada saiz ikan
lidi kelapa sepanjang 3 sm, ditajamkan pada satu hujungnya

Cara memasak

Campurkan bahan-bahan yang telah di­kisar tadi dengan garam dan daun kunyit. Bahagikan kepada 5 bahagian.

Ambil 1 ekor ikan kembung dan gaul ber­sama 1 bahagian bahan yang telah dikisar tadi.

Bungkus dengan daun pisang dan sematkan dengan lidi kelapa.

Ulang langkah (2) untuk setiap ekor ikan.

Bakar ikan sehingga masak (20 - 30 minit).

Nota:* Jika inginkan pais ikan yang lebih pedas, lada kering boleh ditambah

Botok Botok Johor

Sumber: Nutrition Society of Malaysia

Bahan-bahan

150 g (2 keping) ikan tenggiri

125 ml (1/2 cawan) susu cair

250 g (1 cawan) kelapa parut, digoreng tanpa minyak untuk dibuat kerisik

20 g rempah kari ikan

70 g (3 batang) serai

29 g (1 sm) halia

20 g (1 sm) lengkuas

80 g (7 ulas) bawang merah

20 g (4 ulas) bawang putih

15 g (1/2 sudu makan) air asam jawa

10 g (1 sudu makan) minyak sayuran

garam secukup rasa

Dedaun untuk bungkusan - 1 pelepah daun pisang

Daun A

20 helai pucuk ubi

10 helai pucuk betik

10 helai pucuk mengkudu

10 helai pucuk puding kuning pendek

10 helai pucuk semangkuk

10 helai pucuk beruas

Daun B - mayang halus

3 helai daun kunyit

20 helai daun selasih

20 tangkai pucuk kesom

Cara memasak
Bersihkan ikan.
Gaulkan semua bahan-bahan digiling bersama-sama rempah kari ikan.
Panaskan sedikit minyak. Masukkan bahan-­bahan yang dikisar termasuk kerisik, air dan kacau hingga rata. Perlahankan api dan biarkan sehingga mendidih.
Tambahkan air asam jawa, susu cair dan garam. Biarkan mendidih selama 10 minit atau sehingga kuah pekat.

Cara membungkus
Bentangkan daun pisang dan susun se­tengah bahagian dedaun (A) di atasnya.
Letakkan ikan di tengah dan jiruskan rempah yang dimasak tadi.
Taburkan dedaun yang dimayang halus (B) ke atas ikan. Susun baki dedaun (A) dan tutup bungkusan dengan rapi.
Kukus selama 30 minit hingga masak.
Sesuai dihidangkan dengan nasi.

Laksa Johor

Sumber: Nutrition Society of Malaysia

Bahan-bahan

250 g (5 cawan) mee laksa/spaghetti

250 g (2 keping) ikan parang/tenggiri

125 ml (1/2 cawan) susu rendah lemak

60 ml (1/4 cawan) pati santan

15 g (1 sudu makan) kerisik

10 g (2 keping) asam keping

5 g (1 sudu teh) gula pasir

5 g (1 sudu teh) garam kasar

500 ml (2 cawan) air

Bahan-bahan (A) untuk dikisar

100 g (1/3 cawan) udang basah, dibuang kulit

50 g (1/2 cawan) udang kering

50 g (1/2 biji) bawang besar

25 g (5 ulas) bawang merah

10 g (2 ulas) bawang putih

10 g (1 sm) halia

10 g (1 sm) lengkuas

60 g (2 batang) serai, dihiris halus

10 g (1 sm) kunyit hidup

30 g (1 bungkus) rempah kari ikan

Untuk Hiasan

300 g (1 biji) timun, dibuang kulit dan dihiris halus

150 g (1 batang) lobak merah, dihiris halus

100 g (1/2 cawan) kacang panjang, dipotong kecil

90 g (1 biji) bawang besar, dihiris bulat

30 g (2 biji) limau nipis, dipotong serong

250 g taugeh, dibuang ekor

daun kesom dan daun selasih, dihiris halus

1 mangkuk sambal belacan kulit limau nipis

Cara memasak
Giling bahan-bahan (A) sehingga lumat.

Siang dan cuci ikan dengan asam dan garam. Rebus ikan. Buang tulangnya dan giling isi hingga halus.

Masukkan bahan-bahan yang bercampur rempah tadi dan air rebusan ke dalam periuk. Jerang air atas api. Kacau rata dan biarkan sehingga garing dan naik baunya.

Masukkan susu rendah lemak dan setelah mendidih beberapa kali, masukkan pati santan dan asam keping.

Masukkan garam, gula dan kerisik. Kuah laksa ini elok dijerang lama sedikit supaya semuanya mesra dan agak pekat. Sambil dijerang kacau selalu.

Celurkan mee laksa di dalam air mendidih yang dibubuh sedikit garam. Setelah lembut, angkat dan cuci dengan air sejuk. Toskan segera.

Untuk menghidang, menuang kuah ke atas mee laksa, diikuti daun kesom, daun selasih, taugeh, timun, lobak merah dan kacang panjang. Jika suka, taburkan juga hirisan bawang. Boleh juga dimakan dengan sambal belacan dan perahan air limau nipis.

Ikan Tandoori

Sumber: Nutrition Society of Malaysia

Hidangan untuk 5 orang

Bahan-bahan

350 g (2 ekor sederhana) ikan bawal hitam

75 ml (1/2 cawan) yogurt rendah lemak

10 g (1 biji) limau nipis, diambil jusnya

Bahan kisar:

10 g (1 biji) bawang merah

25 g (2 sm) halia

10 g (4 ulas) bawang putih

5 g (2 sudu makan) serbuk cili

10 g (1 sudu teh) serbuk kunyit

1 g (1/4 sudu teh) serbuk kulit kayu manis

2 biji buah pelaga

2.5 g (1/2 sudu teh) garam

Cara memasak
Gaulkan ikan bersama bahan kisar, yogurt dan jus limau nipis serta garam.
Perap ikan selama 1 jam.
Panggang ikan di dalam ketuhar sehingga masak.

Berat satu hidangan: 150 g

Ayam, Taugeh & Koay Teow

Sumber: Nutrition Society of Malaysia
Hidangan untuk 5 orang

Bahan-bahan

600 g (1/2 ekor) ayam

500 g taugeh

500 g koay teow

15 g (2 sudu makan) minyak bijan

50 g (5 sudu makan) kicap cair

sedikit lada sulah

250 g (1 biji) timun

setangkai daun bawang dan daun ketumbar, dihiris

garam secukup rasa

20 cawan air untuk rebusan

sedikit bawang goreng

Bahan-bahan untuk sos

40 g (3 biji) cili merah

4 g (1 sm) halia

50 g (3 biji) limau kasturi, ambil jusnya

2 g (1/2 sudu teh) gula

5 g (1 sudu teh) garam

Cara memasak
Bersihkan ayam. Buang kulit dan lemak yang kelihatan.
Masak air di dalam periuk, tambah ½ sudu teh garam.
Bila air telah mendidih, masukkan ayam, perlahankan api.
Reneh ayam sehingga empuk selama lebih kurang 45 minit.
Setelah ayam empuk, rendam ayam di dalam air sejuk selama 30 minit supaya dagingnya lembut dan licin.
Keluarkan ayam dan potong kecil-kecil (seperti ayam untuk nasi ayam) untuk dihidangkan.

Susun hirisan timun dalam pinggan. Letakkan ayam yang telah dipotong di atasnya.
Tambah 1 sudu makan kicap cair, 1 sudu makan minyak bijan, daun bawang dan ketumbar yang telah dihiris dan sedikit lada sulah ke atas ayam.

Hidangkan ayam bersama taugeh, sup ayam, koay teow dan sos cili.

Taugeh celur - Rebus satu periuk air.
Masukkan taugeh seketika, angkat dan toskan. Taugeh seharusnya masih rangup.
Bubuh taugeh di atas pinggan. Hidangkan.

Sos cili - Tumbuk cili dan halia, tambah jus asam limau, garam dan gula.

Koay Teow - Celur koay teow, hidang di dalam pinggan. Hidangkan lada sulah, kicap cair berasingan. Tambah bahan-bahan berkenaan apabila sedia untuk dimakan.

Berat satu hidangan: 550 g